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Macarons au chocolat
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Par Chef Damien

Les macarons au chocolat, les meilleurs pour certains... C'est surtout un inconditionnel du café gourmand ! Faites-les maison, vous les aimerez encore plus. Allez, osez ce n'est pas si sorcier.

Ingrédients

6 personnes

Pour les macarons

  • Poudre d'amandes150 g de poudre d'amandes
  • Sucre glace150 g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf55 g de blancs d’oeufs
  • Pâte de cacao60 g de pâte de cacao

Pour la meringue

  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Eau40 g d'eau
  • Blanc d’oeuf55 g de blancs d’oeufs

Pour la garniture

  • Crème liquide150 g de crème liquide
  • Chocolat135 g de chocolat
  • Beurre53 g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la meringue

    Verser l'eau dans la casserole, ajouter le sucre. Faire cuire à 118°C. Verser les blancs dans le batteur quand le sucre est à 110°C. Ralentir le batteur et verser le sucre le long de la paroi. Dans le mixeur, verser le sucre glace et l'amande en poudre et mixer. Tamiser.

  2. 2

    Pour les macarons

    Verser les blancs non montés dans un saladier, ajouter le mélange amande/sucre glace, ajouter un peu de meringue et la pâte de cacao et mélanger délicatement à la maryse. Ajouter le reste de la meringue. Il faut que le dessus soit brillant.

  3. 3

    Pour la cuisson

    Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille unie n°7 et coucher les macarons sur une plaque de silpat ou sur du papier sulfurisé posé sur une grille. Taper la grille pour bien étaler les macarons. Laisser croûter environ 30 minutes. Puis faire cuire à 145°C dans un four chaud, 10 à 12 minutes.

  4. 4

    Pour la ganache

    Faire chauffer au micro-onde la crème, ajouter le chocolat et laisser infuser quelques instants. Mélanger délicatement au fouet. Ajouter le beurre en morceaux. Réserver dans un plat à gratin et au réfrigérateur pendant 2 heures.

  5. 5

    Pour le montage

    Garnir les macarons avec une belle noisette de ganache, souder les coques en vissant. Réserver 12 h au réfrigérateur avant de déguster.

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