Macarons au sésame et au citron

Etalez la poudre d'amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-la torréfier 10 min à 150°C (th.5), sortez-la du four puis laissez-la refroidir. Augmentez la chaleur du four à 180°C (th.6) Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace, puis passez le mélange au tamis. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Puis ajoutez le sucre semoule et fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et brillant. Incorporez délicatement avec une spatule le mélange sucre glace/poudre d'amandes.

Ajoutez le colorant et les graines de sésame. Préparer deux plaques avec du papier sulfurisé. Mettez la préparation dans une poche à douille. Formez des petits tas de la forme d'une noix, en les plaçant en quinconce. Laissez reposer 1h à l'air libre.

Râpez le zeste de citron et pressez le jus. Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le zeste et le jus de citron, mélangez. Versez le tout dans une casserole et faites cuire jusqu'à épaississement en mélangeant bien. Stoppez le feu et incorporez le beurre. 

Laissez refroidir. Enfournez les macarons pendant 10-12 minutes, au bout de 5 minutes, tournez votre plaque. Laissez refroidir les macarons et décollez-les. Déposez une cuillère de crème au citron sur la face plaque de la coque du macaron et recouvrez avec une autre coque.