Macarons d'Italie

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, puis les mélanger. Monter les blancs en neige ferme puis ajouter le sucre en commençant doucement jusqu'à l'obtention de l'effet "bec d'oiseau".

Diviser le mélange en deux, puis ajouter à chaque le sirop jusqu'à obtenir la couleur souhaitée. Saupoudrer le mélange sucre/poudre dans les deux mélanges des blancs et mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dresser des petits dômes d'environ 3 cm de diamètre a la poche à douille lisse sur la feuille de papier sulfurisé.

Laisser reposer au minimum 20 mn. Faire cuire au four environ 15 mn à 150°C. A la sortie du four, laisser refroidir les macarons (ils doivent se décoller tout seuls).

Séparer les jaunes d'œufs par les blancs e monter les blancs en neige ferme.
Fouetter la ricotta avec les jaunes d'œufs, le sucre et le liqueur, puis ajouter le blancs et mélanger doucement.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins trois heures avant de l'utiliser.

Coller un macaron vert et un macaron rouge avec la mousse de ricotta.

Laisser refroidir au réfrigérateur au moins une journée.