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Macarons framboise, hibiscus, rose et poivre de Séchuan
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Avatar de Sabrina du blog "Rêve de gourmandises"
Par Sabrina du blog "Rêve de gourmandises"

De douces et sensuelles saveurs orientales pour ces petites douceurs sucrées.

Ingrédients (12 personnes)

Coques

  • 105g de blancs d'oeufs datant de quelques jours
  • Sucre en poudre ou sucre semoule25g de sucre semoule
  • Sucre glace225g de sucre glace
  • Poudre d'amandes125g de poudre d'amandes
  • Colorant rougeColorant rouge

Confiture

  • Framboise surgelée250g de framboises surgelées
  • Sucre50g de sucre
  • Jus de citron1 c à c de jus de citron
  • Eau de rose1 c à c d'eau de rose
  • 1 c à c de thé à l'hibiscus
  • Agar-agar1/4 de c à c d'agar agar

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Coques
    1) Mixez et/ou tamisez les amandes en poudre et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.
    2) Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule. Ajouter le colorant (la pointe d'un couteau s'il est poudre ou ) en continuant de monter les blancs en neige. 3) Incorporez peu à peu les poudres aux blancs en neige.
    4) Dressez à la poche à douille de 10mm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de poivre de Sechuan et laissez croûter au moins 2 heures (les coques doivent être bien sèches lorsque vous les touchez).
    5) Faites cuire 10 à 12 minutes à 160°C.

    Confiture
    Infusez le thé à l'hibiscus dans 5cl d'eau bouillante, passez à la passoire s'il s'agit de thé en vrac puis faites cuire à feu moyen les framboises écrasées avec le sucre, l'eau de rose, le thé, le jus de citron et le gélifiant pendant 15 à 20 minutes.

    Montage
    Collez les coques de macarons deux à deux avec une cuillère à café de confiture.

Conseils

Attendez 24h à 48h avant de déguster, il seront bien meilleurs.

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