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Macarons noisette façon nutella
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4.2 / 5 5 avis
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Avatar de ismael2
Par Ismael2
La recette qui fait fondre petits et grands, tout le monde y est accro même les ados ! 
Cette recette remporte la 13ème place du concours Goûts d'ado.

Ingrédients

8 portions
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf
  • Poudre de noisettes40 g de poudre de noisettes
  • Sucre glace65 g de sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule15 g de sucre en poudre ou sucre semoule

Pour la ganache :

  • Chocolat70 g de chocolat
  • Poudre de noisettes30 g de poudre de noisettes
  • Crème liquide2 c. à s. de crème liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole). Pesez le sucre glace et la poudre de noisette et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une passoire fine. Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.

  2. 2

    Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.

  3. 3

    Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez le blanc au batteur électrique vitesse 1.  Lorsqu'il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante. Vous devez voir apparaitre un 'bec d'oiseau" au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du cacao amer 1 c a c pour moi.

  4. 4

    Le macaronnage

    Versez alors le mélange poudre de noisette / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d'un quart de tour. La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l'aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

  5. 5

    Le couchage

    Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d'une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque. Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes. Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au frigo le temps du croûtage.

  6. 6

    Le croûtage

    Laissez croûter 40min. Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante. Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min. Le décollage. Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décollez doucement le papier du macaron.

  7. 7

    La ganache

    On la fait à la façon ado : tout au micro onde ! Faites fondre le chocolat avec la crème liquide au micro onde; une fois sortie du four rajoutez la poudre de noisette, enfin laissez refroidir et fourrez vos macarons.

Nutrition

154kcal8% AR*
2.8 gprotéines6% AR*
13.5 gsucres6% AR*
9.6 gmatières grasses14% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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