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Madeleines façon tartes au citron meringuée, cœur coulant citron/coco
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Madeleines façon tartes au citron meringuée, cœur coulant citron/coco - Photo par verobeJMadeleines façon tartes au citron meringuée, cœur coulant citron/coco - Photo par verobeJ@ VerobeJ
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Par VeroB

L'alliance de 2 recettes classiques.

Ingrédients (4 personnes)

Madeleines

  • CitronLe zeste d'1 citron
  • Le jus d'1 /2 citron
  • coulant citron/coco : 1 c à café de noix de coco rapée ; 1 œuf ; 15 gr de beurre; 20 gr de sucre glace ; 10 gr de Maizena ; le jus d'1 citron
  • Beurre50g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40g de sucre en poudre
  • Fécule de maïs20g de Maizena
  • Farine30g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure chimique1/2 sachet de levure chimique
  • Oeuf2 œufs
  • Blanc d’oeuf2 blancs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Coulant citron/coco : dans une casserole, mélanger le jus de citron, la maïzena, l'oeuf battu et le sucre; faire chauffer en remuant jusqu'à épaississement, sans faire bouillir.Hors du feu, ajouter le beurre et la noix de coco. Verser dans des bacs à glaçons et placer au congélateur 2 h.

  2. 2

    Madeleines au citron :

    Laver les citrons, râper les zestes et les mélanger au sucre en poudre,

    dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre avec les zestes. Ajouter la farine, la maïzena et la levure puis le jus de citron, bien mélanger. Ajouter le beurre fondu puis mélanger.

  3. 3

    Préchauffer le four th 160 °, verser dans des moules à madeleines légèrement beurrés à mi -hauteur, poser dans chaque madeleine 1 glaçon de crème au citron et recouvrir du reste de pâte, enfourner 8 minutes à 160 °. Laisser tiédir;

    Monter les blancs en neige fermes, ajouter 1 c à café de sucre en poudre (on peut aussi mettre un soupçon de noix de coco râpée), à la poche à douille, déposer des petits tas de blancs en neige .mettre sous le grill du four 2 à 3 minutes pour teinter les blancs.

    Se dégustent tièdes ou froides.

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