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Magret de Canard mariné aux framboises et sa salade croquante
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Magret de Canard mariné aux framboises et sa salade croquante - Photo par Silvia SantucciMagret de Canard mariné aux framboises et sa salade croquante - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Nadia Paprikas

L'acidité de la framboise se marie à merveille avec le Magret de Canard, dans ce plat raffiné et facile à préparer !

Ingrédients (4 personnes)

Pour le Magret de Canard:

  • Magret de canard2 Magrets de Canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Framboise200 g de framboises
  • Vin rouge15 cl de vin rouge
  • 2 cuil. à soupe de crème de framboises
  • Miel1 cuil. à soupe de miel
  • Vinaigre de framboise2 cuil. à soupe de vinaigre de framboises
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour l'accompagnement :

  • Concombre1 concombre
  • Radis1 botte de radis
  • Laitue2 coeurs de laitue
  • Vinaigre de framboise2 cuil. à soupe de vinaigre de framboises
  • Huile d'olive2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • PlanchaPlancha
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la salade croquante

    Dans un bol, commencez par la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de framboises, l'huile d'olive le sel et le poivre.

  2. 2

    Epluchez le concombre et coupez-le en dés. Coupez les radis en dés et les coeurs de laitue en lamelles.
    Mélangez les crudités dans un saladier et laissez de côté.

  3. 3

    Préparation du Magret de Canard

    Dans un bol, mélangez le miel, le vin rouge, la crème de framboises et le vinaigre de framboises.

  4. 4

    Enlevez l'excédent de gras autour des Magrets de Canard. Puis incisez-les côté peau en croisillons ou en carrés. 

  5. 5

    Enduisez-le généreusement du mélange vinaigre de framboises et gardez l'excédent de la marinade de côté.
    Laissez mariner au frais pendant 30 minutes.

  6. 6

    Chauffez une plancha à feu moyen et déposez les Magrets de Canard côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, baissez le feu au besoin. Retirez l’excès de graisse au fur et à mesure pour ne pas frire la viande. Retournez les Magrets de Canard côté chair et faites-les cuire à feu moyen 5 à 7 minutes. 
    Recouvrez les Magrets de Canard de papier aluminium et laissez-les reposer 5/7 minutes.

  7. 7

    Récupérez les sucs des cuisson des Magrets de Canard sur la plancha et versez-les dans une petite casserole. Ajoutez-y le reste de la marinade au vinaigre de framboises. Ajoutez les framboises fraîches et laissez réduire le tout à feu doux.

  8. 8

    Coupez les Magrets de Canard en tranches. Nappez-les de sauce et de framboises.

  9. 9

    Servez aussitôt avec la salade croquante assaisonnée de vinaigrette de framboises.

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