Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Magret de Canard

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (34 votes)
Photo par : Parfums de table

Recette du Chef Cyril Lignac


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 pièces de magret
  • 250g d'ailerons de canard
  • 600g de jus d'orange
  • 500g de fond brun de veau (30g de poudre de fond brun de veau)
  • 150g de vinaigre blanc
  • 100g de sucre semoule
  • 125g de beurre doux
  • 1 trait d'huile d'arachide
  • Le jus de canard
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Poêle
  • Sauteuse
  1. Étape 1 :

    Les magrets
    Enlever les nerfs et la petite membrane blanche sur la chair.
    Retirer le gras qui est en trop sur les bords de chaque magret et les quadriller.
    Réserver au frais.

  2. Étape 2 :

    Le jus de canard à l'orange
    Dans une sauteuse, verser un trait d'huile d'arachide, ajouter les ailerons de canard, bien les colorer.
    Ajouter une noix de beurre, continuer à colorer. Retirer les morceaux de viande dans une passoire sans gratter. Bien garder les morceaux.
    Ajouter le sucre et donner une belle coloration. Déglacer avec le vinaigre et faire réduire jusqu'à ce que le liquide soit bien sirupeux.
    Ajouter les morceaux de viande et bien les mélanger. Ajouter le jus d'orange, le faire réduire de nouveau, puis le fond brun et faire réduire.
    Laisser cuire 20 minutes à petits frémissements, enlever les dépôts qui se forment à la surface à l'aide d'une petite louche trempée dans l'eau chaude.
    Au terme de la cuisson, passer à la passette fine en foulant légèrement et garder de côté

  3. Étape 3 :

    Cuisson des magrets
    Dans une poêle bien chaude, déposer les magrets et les saisir coté gras. Une fois le gras coloré, retourner les magrets, les colorer quelques secondes et les laisser finir de cuire dans un four à 180°C pendant 7 minutes. Le magret de canard se sert rosé.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !