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Magret de canard à l'orange et au Cointreau
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3.7 / 5 18 avis
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Par Mimm du blog Les Délices de Mimm

Une recette que je fais depuis très longtemps et qui est toujours accueillie avec autant de succès.J'ai utilisé du Cointreau mais vous pouvez utiliser du Grand Marnier ou toute autre liqueur à l'orange.

Ingrédients

4 personnes
  • Magret de canard2 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Orange5 oranges
  • Sucre5 c. à s. de sucre
  • Cointreau5 c. à s. de cointreau
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Presser les oranges, vous pouvez garder quelques fines rondelles pour la décoration.
    Préparer le caramel avec le sucre et 2 c à s d'eau. Dès que le caramel est légèrement ambré, retirer du feu et ajouter le Cointreau et le jus d'orange.
    Remettre sur le feu quelques instants pour faire fondre le caramel. Réserver.

  2. 2

    Dessiner des croisillons sur le côté peau des magrets, il ne faut pas entailler la chair, juste la graisse.
    Mettre à cuire les magrets, côté peau, dans une pôele bien chaude sans matière grasse.
    Continuer la cuisson à feu moyen, ensuite retourner les magrets et cuire l'autre face. Saler et poivrer.
    Oter les magrets de la poêle et jeter la graisse. Réserver au chaud.

  3. 3

    Déglacer la poêle avec la préparation de jus d'orange. Laisser réduire un peu et lier avec un peu de fécule de maïs si nécessaire.

    Servir aussitôt avec des frites, des croquettes ou tout simplement de la salade ou des légumes.

Conseils

Soyez vigilant à la cuisson. Pour être excellent le magret de canard doit être rosé.

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