Maquereau en risotto

Mélanger le vin avec le fumet de poisson et 25 cl d'eau. Porter à ébullition. Ajouter les algues séchées. Couvrir et réserver.

Peler l'échalote et l'émincer finement. La faire suer dans 2 cuillerées d'huile pendant 2 ou 3 min puis ajouter le riz. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les grains soient nacrés. Mouiller avec le fumet de poisson aux algues au fur et à mesure de l'absorption et laisser frémir. Quand le riz est presque cuit (environ 18 mn), ajouter le reste d'huile d'olive et couvrir.

Préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner d'huile la peau des poissons. Saler et poivrer la chair. Prendre 2 disques à pâtisserie ou ramequins d'environ 7 cm de diamètre. Placer 2 filets dans chacun, la peau contre les parois. Mélanger le risotto. Saler et poivrer au goût. Le déposer au centre des cercles. Faire cuire au four pendant quelques minutes selon la cuisson souhaitée. Le maquereau demande très peu de cuisson. Servir aussitôt arrosé d'un jus de citron, avec quelques algues dessalées.