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Maquereau en risotto
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Maquereau en risotto - Photo par Gwen / S'cuiz inMaquereau en risotto - Photo par Gwen / S'cuiz in@ Gwen / S'cuiz in
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Par Gwen

Un risotto aux algues moulé entre 2 filets de maquereaux.

Ingrédients (2 personnes)

  • Maquereau2 maquereaux en filets
  • Citron1 citron
  • Algues au sel (dulse, laitue de mer)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Riz à risotto60g de riz à risotto
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Fumet de poisson2 c à s de fumet de poisson déshydraté
  • 2 c à s de paillettes d'algues séchées
  • Échalote1 échalote
  • Vin blanc8 cl de vin blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélanger le vin avec le fumet de poisson et 25 cl d'eau. Porter à ébullition. Ajouter les algues séchées. Couvrir et réserver.

  2. 2

    Peler l'échalote et l'émincer finement. La faire suer dans 2 cuillerées d'huile pendant 2 ou 3 min puis ajouter le riz. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les grains soient nacrés. Mouiller avec le fumet de poisson aux algues au fur et à mesure de l'absorption et laisser frémir. Quand le riz est presque cuit (environ 18 mn), ajouter le reste d'huile d'olive et couvrir.

  3. 3

    Préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner d'huile la peau des poissons. Saler et poivrer la chair. Prendre 2 disques à pâtisserie ou ramequins d'environ 7 cm de diamètre. Placer 2 filets dans chacun, la peau contre les parois. Mélanger le risotto. Saler et poivrer au goût. Le déposer au centre des cercles. Faire cuire au four pendant quelques minutes selon la cuisson souhaitée. Le maquereau demande très peu de cuisson. Servir aussitôt arrosé d'un jus de citron, avec quelques algues dessalées.

Conseils

Utiliser un "vrai" fumet de poisson fait maison ou du jus de moule plutôt qu'un fumet de poisson reconstitué.

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