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Matelote de St Jacques et gambas au thermomix
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Matelote de St Jacques et gambas au thermomix - Photo par Dany33Matelote de St Jacques et gambas au thermomix - Photo par Dany33@ Dany33
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Par Dany33

L'association des St-Jacques et gambas dans cette recette onctueuse réjouira le palais de vos convives.

Ingrédients

5 personnes
  • Saint-Jacques15 saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Gambas10 gambas
  • Échalote2 échalotes
  • Ail2 gousses d'ail
  • Blanc de poireau300 g de blanc de poireau
  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • Fumet de poisson2 c. à s. bombée(s) de fumet de poisson
  • Vin blanc sec18 cl de vin blanc sec
  • Eau3 cl d'eau
  • Crème liquide130 g de crème liquide
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre2 pincées de poivre
  • Fécule de maïs20 g de fécule de maïs
  • Safran2 dosettes de safran
  • CibouletteCiboulette

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • PassoirePassoire
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Robot Vorwerk ThermomixRobot Vorwerk Thermomix

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans le bol du Thermomix mettre 2 gousses d'ail, 2 échalotes Mixer 5 sec V5 racler le bol à la spatule.

    Ajouter 300 g de poireaux ciselés finement. Ajouter 30 g d'huile d'olive et cuire 5 mn 100°C sens inverse V2 sans gobelet cuisson.

    Verser dans le bol 180 g de vin blanc sec, 30 g d'eau, 2 cs bombées de fumet de poisson, 130 g de crème liquide, 2 pincées de sel et de poivre, cuire 13 mn 100°C sens inverse V1.5

  2. 2

    Ajouter le panier cuisson dans le bol y mettre les gambas décortiquées et cuire 7 mn 90°C sens inverse V1.5. Enlever le panier cuisson et tenir les gambas au chaud (vérifier la cuisson des gambas selon la grosseur).

    Ajouter dans le bol les dosettes de safran, la maïzena et les st jacques cuire 2.30 mn 100°C sens inverse Vitesse mijotage.

  3. 3

    Ajouter les gambas dans le bol programmer 10 sec sens inverse V1.

    Vérifier l'assaisonnement et servir en décorant les assiettes de ciboulette ciselée.

Conseils

L’idéal est de servir ce plat dans des assiettes chaudes Vous pouvez compléter ce plat d'un riz basmati et servir ce plat avec un chardonnay bien frais.

Commentaires

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