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Médaillons de lotte au Crémant d"Alsace sur lit d"épinard

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Délicieux en plat ou entrée festive...


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 30 cl de crème épaisse
  • 1 jaune d'œuf
  • quelques brins d'aneth
  • sel, poivre
  • 1 petit pot d'œufs de saumon
  • Huile d'olive
  • 40 cl de Crémant d'Alsace
  • 200g de feuilles d'épinard
  • 1 échalote
  • 4 médaillons de lotte désossés (environ 120 g pièce)
  1. Étape 1 :

    Laver puis couper grossièrement vos branches d'épinard.

  2. Étape 2 :

    Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive puis rajouter les épinards. Laissez-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils se soient un peu asséchés. Salez, poivrez et réservez au chaud.

  3. Étape 3 :

    Faites frémir le Crémant dans une casserole, puis pochez-y les médaillons de lotte une dizaine de minutes. Égouttez-les et réservez au chaud.

  4. Étape 4 :

    Dans un bol, délayez le jaune d'oeuf avec la crème. Faites réduire à feu vif le Crémant de moitié, puis hors du feu, ajoutez la crème, fouettez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez.

  5. Étape 5 :

    Disposer sur des assiettes préalablement chauffée, un lit d'épinard, puis un médaillon de lotte. Nappez de sauce, décorez d'oeufs de saumon et d'aneth. Servez aussitôt.

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Conseils

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