Melon à la crème de coco

Couper le melon en deux, évidez le.

A l'aide d'une cuillère à boule parisienne, prélevez la chair du melon en billes régulières. Les mettre dans un saladier et réservez au frais au minimum 2 h.

Crème de coco

Versez le lait de coco dans une petite casserole et faite chauffer à légère ébullition.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment du mélange, versez le lait chaud dessus tout en remuant.

Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Retirez du feu et ajoutez le rhum. Laissez refroidir et versez dans des ramequins individuels.

Mettez au réfrigérateur.

Au moment de servir, répartissez les billes de melons sur les ramequins. Saupoudrez de noix de coco rapée et décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche préalablement lavées.