Par
Chef Damien et Philo
| Chef cuisinierUn nuage en bouche pour ce dessert très apprécié, juste avec un petit café.
Ingrédients
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Matériel
Batteur à main électrique
Robot pâtissier
Casserole
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Préparation
- 1
Commencez par réaliser le sirop en versant dans une casserole, le sucre puis l'eau. Remuez le mélange.
- 2
Lorsque le sirop ateind 110°C, commencez à monter les blancs en neige, à l'aide d'un robot. Il faut que les blancs en neige ait une consistance de mousse à raser.
- 3
Ralentissez le batteur et versez le sirop qui aura atteint une température de 120°C. Le sirop va cuire la meringue.
- 4
Une fois que les blancs sont bien chauds, montez la puissance du batteur pour les refroidir et montez de nouveau les blancs en neige.
- 5
La meringue est prête quand elle forme un bec d'oiseau.
- 6Vous pouvez l'utiliser pour réaliser des macarons, des tartes au citron, ...
Conseils
On peut ajouter des colorants, ou les parfumer avec quelques gouttes de vanille ou de fleur d'oranger.
