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Meringues légères aux pépites de chocolat
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Par Jendece

Des petites meringues légères et finement croustillantes.

Ingrédients (4 personnes)

  • en option : vanille liquide
  • Pépite de chocolatpépites de chocolat (vendues au rayon pâtisserie)
  • Sucre cristal210 grammes de sucre cristal
  • Sel ou sel finsel
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œuf ( pour environ 40 à 60 meringues)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 100°C (Thermostat 3).

  2. 2

    Préparer un verre doseur, un saladier, trois plaques à four couvertes de papier cuisson anti-adhérent, une cuillère à café, le batteur électrique.

  3. 3

    Séparer les blancs des jaunes et placer les blancs dans le verre doseur.
    Y ajouter une quantité d'eau, tiède de préférence, égale à la moitié du volume de blanc (n'ayez pas peur, vous monterez vos blancs parfaitement).
    Inclure quelques gouttes de vanille liquide si vous le souhaitez.

  4. 4

    Placer ce mélange d'eau et de blancs d'oeufs dans un saladier assez haut.
    Y ajouter une pincée de sel.

  5. 5

    Battre le mélange au fouet électrique en neige très ferme (vérifier en retournant prudemment le saladier, la neige doit rester adhérente à la paroi et ne pas tomber).
    Ajouter alors le sucre en poudre en deux ou trois fois.
    Battre au fouet électrique jusqu'à obtenir une crème ferme, lisse et brillante.

  6. 6

    Avec la cuillère à café, déposer de cette crème délicatement sur la plaque de cuisson en petits monticules.
    Espacer les meringues de 2 cm environ.

  7. 7

    Lorsque toutes les plaques sont dressées, prendre quelques pépites de chocolat dans la main et les disperser sur les meringues (soyez généreux)
    Enfourner alors pour 60 minutes de cuisson.

  8. 8

    Après cuisson, attendre que les pépites de chocolat durcissent avant de décoller les meringues.

Conseils

Le plus long de la préparation est le temps consacrés à dresser les plaques de cuisson, sinon, la préparation de la pâte en elle-même est rapide.
Ajouter de l'eau permet d'obtenir des meringues ultra légères, d'un poids plume. La quantité d'eau que vous pouvez ajouter varie de 0 (rien) à 1 fois le volume de blanc d'oeufs ; si vous doublez le volume de blanc, vous devrez prolonger le temps de cuisson.
Vous pouvez prolonger le temps de cuisson de 30 minutes si vous préférez des meringues cuites à coeur.

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