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Mini-meringues, curd mangue-citron

Ruban 100% fiable

On fond devant le craquant des petites meringues maison et le curd très original citron et mangue.



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  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (8 personnes)

Chez Picard

  • 2 mangues
  • 2 galets de jus de citron

Chez l’épicier pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de sucre glace
  • 30g de sucre décoratif irisé

Chez l’épicier pour le curd

  • 120g de sucre
  • 2 œufs entiers
  • 60g de beurre
  • 1 c à c de Maïzena

Matériel

  • Four traditionnel
  • Poche à douille
  1. Étape 1 :

    Préchauffez le four à 100°C (th.3-4). 

    Montez les blancs d’oeufs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre puis à la fin le sucre glace jusqu’à obtenir une belle meringue brillante. 

     

  2. Étape 2 :

    Remplissez une poche à douille lisse de cette préparation puis, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, réalisez des dômes de 4 cm de diamètre. Saupoudrez-les de sucre décoratif irisé et enfournez pour 1 h. A la sortie du four, laissez-les refroidir pendant 40 min environ. 

     

  3. Étape 3 :

    Pendant ce temps, préparez le curd en mixant le jus de citron avec la mangue puis ajoutez le sucre, la Maïzena et les œufs. 

     

  4. Étape 4 :

    Faites chauffer la préparation dans une casserole à feu doux tout en remuant continuellement jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux en remuant jusqu’à obtenir une crème bien lisse et laissez refroidir. 

     

     

  5. Étape 5 :

    Coupez délicatement les meringues en deux à l’aide d’un petit couteau scie puis déposez un peu de curd au centre de la base et refermez.

Icone ampoule

Conseils

Décongélation : jus de citron, mangue.

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