Meringues au lemon curd

Tamisez le sucre glace au dessus d'un bol. Commencez à battre les blancs doucement, ajoutez un peu de sucre quand ils commencent à mousser. Ajoutez le sucre petit à petit, tout en augmentant la vitesse du fouet. Battez, jusqu'à ce que la meringue soit brillante et ne coule pas. Ajoutez le sucre glace tamisé. Incorporez-le délicatement à l'aide d'une spatule. Posez une feuille de papier cuisson sur une ou deux plaques et collez-les aux 4 coins avec un peu de meringue. Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Formez de petits bols. Enfournez pour 1 heure dans un four préchauffé à 85°C puis laissez encore dessécher une heure dans le four éteint.

 Râpez le zeste du citron au dessus d'une casserole. Ajoutez le jus de citron. Ajoutez les oeufs entiers. Fouettez sur feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc. Versez la crème au citron sur le chocolat blanc fondu. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que le lemon curd soit bien lisseet mettez dans une poche à douille.

Quand les meringues sont cuites et refroidies, garnissez chaque petite coque de meringue avec le lemon curd. Dégustez.