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Meringues au lemon curd
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Par 750g

Quelle bonne idée ces meringues au coeur coulant citron.

Ingrédients

6 personnes

Pour la meringue

  • Blanc d’oeuf 70 g de blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sucre glace 70 g de sucre glace

Pour le lemon curd

  • Jus de citron 18 cl de jus de citron
  • Chocolat blanc 180 g de chocolat blanc
  • Oeuf 3 oeufs
  • Sucre 60 g de sucre
  • Citron 1 citron

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Poche à douille Poche à douille
  • Spatule métallique plate Spatule métallique plate

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la meringue

    Tamisez le sucre glace au dessus d'un bol. Commencez à battre les blancs doucement, ajoutez un peu de sucre quand ils commencent à mousser. Ajoutez le sucre petit à petit, tout en augmentant la vitesse du fouet. Battez, jusqu'à ce que la meringue soit brillante et ne coule pas. Ajoutez le sucre glace tamisé. Incorporez-le délicatement à l'aide d'une spatule. Posez une feuille de papier cuisson sur une ou deux plaques et collez-les aux 4 coins avec un peu de meringue. Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Formez de petits bols. Enfournez pour 1 heure dans un four préchauffé à 85°C puis laissez encore dessécher une heure dans le four éteint.

  2. 2

    Pour le lemon curd

     Râpez le zeste du citron au dessus d'une casserole. Ajoutez le jus de citron. Ajoutez les oeufs entiers. Fouettez sur feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc. Versez la crème au citron sur le chocolat blanc fondu. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que le lemon curd soit bien lisseet mettez dans une poche à douille.

  3. 3

    Pour le montage

    Quand les meringues sont cuites et refroidies, garnissez chaque petite coque de meringue avec le lemon curd. Dégustez.

Conseils

Vous pouvez utiliser du lemon curd industriel.

Nutrition

348kcal18% AR*
6.4 gprotéines13% AR*
52.7 gsucres21% AR*
12.3 gmatières grasses18% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

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