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Millefeuille de Foie gras, Mangue & Betterave, Chutney de Mangue au Floc de Gascogne
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Millefeuille de Foie gras, Mangue & Betterave, Chutney de Mangue au Floc de Gascogne - Photo par Sandra - Cuisine AddictMillefeuille de Foie gras, Mangue & Betterave, Chutney de Mangue au Floc de Gascogne - Photo par Sandra - Cuisine Addict@ Sandra - Cuisine Addict
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Par Sandra - Cuisine Addict

Une terrine de foie gras originale mêlant mangue et betterave, accompagnée d'un chutney de mangue au Floc de Gascogne.
A servir avec un verre de Floc de Gascogne blanc bien frais!

Ingrédients

2 personnes

Pour le millefeuille de foie gras:

  • Foie gras200 g de foie gras en terrine du Gers En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Betterave cuite0,5 betterave cuite
  • Fleur de selFleur de sel

Pour les croustillants à la coriandre:

  • Coriandre2 branches de coriandre
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Pour le chutney de mangue:

  • Mangue1 mangue
  • Racine de galanga3 cm de racine de galanga
  • Sucre en poudre ou sucre semoule2 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Ail blanc de Lomagne1 gousse d'ail blanc de Lomagne
  • Floc de Gascogne5 cl de floc de Gascogne blanc
  • Mélange 5 baiesMélange 5 baies du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le mille feuille :

    Épluchez la mangue puis passez-là à la mandoline pour récupérer une tranche d'environ 5 mm d'épaisseur. Découpez-la à la taille de votre cadre inox. Répétez la même opération avec la betterave cuite et réservez au frais.

    Tranchez la terrine de foie gras en tranches d'environ 5 mm. Déposez une tranche de foie gras au fond du cadre tapissé de deux feuilles de film étirable, recouvrez de la tranche de mangue, tassez légèrement. Remettez une tranche de foie gras puis la betterave. Tassez bien et terminez par une tranche de foie gras. Placez au frais pour au-moins 1 heure.

  2. 2

    Le chutney :

    Découpez le reste de la mangue en petits cubes d'environ 5 mm de côté. Mettez la mangue, le galanga, le sucre et le Floc de Gascogne dans une casserole et faites cuire à feu très doux pendant 1 heure. Une fois la cuisson terminée, débarrassez dans un bocal et laissez refroidir.

  3. 3

    Les croustillants :

    Déroulez une feuille de filo sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-la d'huile d'olive puis déposez-y des feuilles de coriandres lavées et bien séchées. Recouvrez le tout de la deuxième feuille et faites adhérer du plat de la main. Recouvrez de papier cuisson et d'une deuxième plaque puis enfournez pendant 10 minutes à 170°C.

  4. 4

    Assemblage :

    Démoulez votre millefeuille de foie gras puis tranchez-le en deux dans la diagonale. Déposez le millefeuille sur l'assiette de service. A l'aide de 3 emporte-pièces ronds de diamètre différent, déposez le chutney de mangue, des graines de sésame légèrement torréfiées et un peu de crème de balsamique. A la dégustation, trempez le foie gras dans ces différents éléments.

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