Mini chaussons des rois aux pommes caramélisées

Commencez par faire la crème patissière. Pelez et taillez les pommes en brunoise.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre dans une poêle avec le sucre. Ajoutez la brunoise de pommes et laissez caraméliser.

Dans un saladier travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et la poudre d'amandes. Incorporez les oeufs un à un et la crème patissière. Le mélange doit être homogène. 

Etalez la pâte feuilleté Marie sur une plaque de cuisson et détaillez 4 cercles à l'aide d'un emporte pièces. Dans les chûtes détaillez au couteau 4 formes de petites couronnes. 

Disposez une cuillère de frangipane dans chaque rond de pâte et garnissez de pommes caramélisées. 

Cachez une fève dans l'un des chausson.

Refermez chaque chausson en soudant bien les bords. 

Disposez une petite couronne sur le dessus de chaque chausson et dorez au jaune d'oeuf.

Enfournez pour 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.