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Mini galette des rois
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Mini galette des rois - Photo par OrtsMini galette des rois - Photo par Orts@ Orts
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Avatar de Julie
Par Julie

Frangipane allégée et aérée avec une crème.

Ingrédients (6 personnes)

  • Oeuf2 œuf
  • Extrait d'amande amèreQuelques gouttes d'extrait d'amandes amères
  • Beurre60g de beurre pommade
  • Sucre80g de sucre
  • frangipane :
  • Poudre d'amandes100g d'amandes en poudre
  • Pâte feuilletée400g de pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce)

Crème pâtissière

  • Farine15g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Sucre20g de sucre
  • Lait12,5 cl de lait

Dorure

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire une crème pâtissière
    Faire bouillir le lait.
    Battez le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez-y la farine.
    Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu.
    Laissez la crème s'épaissir sans cesser de remuer.

  2. 2

    Faire une crème d'amandes (frangipane).
    Mélangez le beurre pommade avec le sucre puis incorporez œufs et les amandes en poudre.
    Incorporez 100 g de crème pâtissière à cette crème d'amandes.

  3. 3

    Montage
    Préchauffez le four à 180°C.
    Étalez la pâte feuilletée et découpez des petits disques de 10 cm de diamètre environ.
    Étalez la frangipane jusqu'à 1 cm des bords. N'oubliez pas la fève !
    Mettez sur les bords un peu d'eau à l'aide d'un pinceau pour mieux souder les bords.
    Posez le second disque de pâte et soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce.

    Dorez au jaune d'oeuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Enfournez la galette 15 à 20 min à 180°C.

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