Faire une crème pâtissière
Faire bouillir le lait.
Battez le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez-y la farine.
Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu.
Laissez la crème s'épaissir sans cesser de remuer.

Faire une crème d'amandes (frangipane).
Mélangez le beurre pommade avec le sucre puis incorporez œufs et les amandes en poudre.
Incorporez 100 g de crème pâtissière à cette crème d'amandes.

Montage
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte feuilletée et découpez des petits disques de 10 cm de diamètre environ.
Étalez la frangipane jusqu'à 1 cm des bords. N'oubliez pas la fève !
Mettez sur les bords un peu d'eau à l'aide d'un pinceau pour mieux souder les bords.
Posez le second disque de pâte et soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce.

Dorez au jaune d'oeuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfournez la galette 15 à 20 min à 180°C.