Mini tatin aux poires caramélisées au pain d'épices

Pelez les poires et coupez les en petits cubes. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les cubes de poire, faites les revenir 5 minutes en remuant . Ajoutez la cassonade et continuez à remuez car la poire doit être colorée mais pas trop. Prenez des empreintes souples Demarle (type mini cake ) et remplissez les de poires caramélisées en tassant un peu avec le dos d'une cuillère jusqu'au 2/3 des empreintes. Découpez avec un emporte pièce de la taille de l'empreinte un rond dans une tranche de pain d'épices. Posez le pain d'épice sur les poires . Retournez cette tatin de poires délicatement en posant l'assiette directement en dessous. Je vous conseille de le faire une par une pour plus de facilité car quand toutes les empreintes sont remplies il est parfois difficile de démouler qu'une seule tatin.