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Moelleux chocolat-chicorée au miel de montagne et sarrasin fraîchement moulu
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Moelleux chocolat-chicorée au miel de montagne et sarrasin fraîchement moulu - Photo par raverdy perrineMoelleux chocolat-chicorée au miel de montagne et sarrasin fraîchement moulu - Photo par raverdy perrine@ Raverdy perrine
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Par Laurence Salomon

Pour allier Plaisir et Bien-Etre...La recette de Laurence Salomon "Nature & Saveur" à Annecy !

Ingrédients (6 personnes)

  • Eaueau
  • Chocolat50 gr de chocolat
  • Coulis au miel et chicorée :
  • 1 c à soupe de chicorée soluble
  • Miel3 c à soupe de miel
  • Eau1 c à café d'eau
  • Coulis de chocolatCoulis de chocolat :
  • 1 c à soupe de chicorée soluble
  • 6 œufs fermiers ou biologiques
  • Chocolat noir 64%200 gr de chocolat noir à 60% de cacao
  • 1 yaourt maison au lait entier de vache
  • 2 c à soupe de sarrasin non grillé fraîchement moulu
  • 1 c à soupe de miel de montagne
  • Mœlleux chocolat :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Moelleux chocolat-chicorée :
    - Fondre le chocolat au bain marie avec 1 c à soupe d'eau. Le travailler vivement avec un fouet à main en ajoutant le yaourt hors du feu.
    - Séparer les jaunes d'œuf des blancs, incorporer les jaunes au chocolat et bien mélanger. Ajouter alors le miel et la chicorée.
    - Moudre grossièrement le sarrasin avec un moulin à café électrique et l'ajouter au chocolat.
    - Battre les blancs en neige, les incorporer à l'appareil et verser dans un moule. - Préchauffer le four et cuire environ 15 mn à 160°C.
  2. 2

    Coulis de chocolat :
    - Fondre le chocolat avec un peu d'eau au bain marie afin d'obtenir la consistance d'un coulis


    Coulis au miel et chicorée :
    - Mélanger la chicorée avec l'eau puis le miel et réserver.

  3. 3
    Finition et présentation :
    - Disposer une part de moelleux dans chaque assiette.
    - Tracer avec le coulis de chocolat et le coulis de chicorée.
    - Faire un rappel avec un trait de yaourt et laisser tomber quelques grains de sarrasin préalablement grillés à sec dans une poêle.

Conseils

Chocolat toujours, chocolat encore...
Pour mieux le connaître, sachez qu'il est extrait des fèves de cacao produites par le cacaoyer. Un bon chocolat sera principalement composé de cacao, beurre de cacao et sucre de canne. En effet, les industriels savent flatter notre palais en ajoutant de nombreux ingrédients tels que graisse végétales, beurre concentré, poudre de lait qui réduisent la teneur en cacao du chocolat. Or, c'est justement ce cacao qui présente les bénéfices santé imputé au chocolat, dont les fameux anti-oxydants facteurs de longévité. Quant au magnésium, au risque de vous décevoir, il est malheureusement mal assimilé car il forme des savons inabsorbable avec les graisses du chocolat.
Pour que la dégustation du chocolat soit un plaisir et non pas une source de culpabilité et de surpoids, autorisez vous à en manger régulièrement mais en petite quantité et laissez le fondre doucement dans la bouche afin d'en savourer toutes les sensations de plaisir qu'il procure. La qualité de la dégustation entraînera alors une satisfaction plus intense que le simple remplissage de l'estomac. Quant au fameux gâteau au chocolat classiquement réalisé avec beurre et sucre, d'autres alternatives s'offrent à nous.
 

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