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Dans sa chronique quotidienne sur RTL, le chef préféré des Français, Cyril Lignac propose recettes et bonnes astuces pour se régaler facilement. Afin de profiter au maximum de la pleine saison des champignons, le cuisinier à la tête du programme culture Tous en Cuisine a imaginé une recette de velouté de champignons facile à reproduire. Comme l’explique Cyril Lignac : "Quand on fait un velouté, traditionnellement on fait revenir des oignons et de l’échalote dans du beurre demi-sel pour les faire caraméliser, on fait cuire les champignons, on rajoute du bouillon de légume et de la crème fraîche puis on mixe le tout."
Mais dans sa version revisitée, le chef propose ici de faire infuser la crème qui servira à apporter à l'onctuosité au plat avec…du café ! "Mon astuce, c’est d’associer les champignons au café, c’est exceptionnel. Bien sûr, il faut l’utiliser avec parcimonie !" Découvrez comment reproduire cette recette de chef.
La liste des ingrédients
- 300 g de champignons de Paris
- 50 g de noisettes
- 10 g de beurre
- 75 cl de bouillon
- Huile d’olive
- 1 échalote
- 1 oignon
- 125 g de crème liquide entière à 35%
- Quelques grains de café
- Sel et poivre du moulin
Les étapes de préparation
- Pelez et épluchez l’échalote et l’oignon et ciselez-les finement.
- Nettoyez et équeutez les champignons puis coupez-les en lamelles.
- Faites revenir l’oignon et l’échalote ciselé dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre demi-sel de préférence” précise le chef.
- Une fois caramélisées, faites revenir les champignons, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez le bouillon de légumes à hauteur et laissez mijoter 15 minutes.
- Pendant ce temps-là, faites "infuser pendant une 10 minutes la crème dans une seconde casserole avec quelques grains de café tout simples" explique le chef. Il ne vous restera plus qu’à filtrer quand la crème aura pris le goût du café.
- Placez le mélange aux champignons dans un appareil et mixez la préparation.
- Servez dans les bols et ajoutez une louche de crème infusée (que vous avez ou non montée en chantilly à l’aide d’une batteur).
- Saupoudrez de quelques noisettes préalablement toastées au four.
Et si vous aimez la crème, n’hésitez pas à suivre les conseils du chef : “on est pas obligé de mettre de la crème infusée dans les champignons au moment du mixage mais on aime bien “la double ration !”.