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Moules au roquefort et pomme verte
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une recette pour changer des moules à la marinières dans une version fromagère !

Ingrédients

4 personnes

Pour la sauce

  • Roquefort200 g de roquefort ou 200g de fromage bleu
  • Crème fraîche liquide50 cl de crème fraîche liquide
  • Pomme granny smith1 pomme granny smith
  • Moule de bouchot2 kg de moule de bouchot
  • Oignon1 oignon
  • Vin blanc1 verre de vin blanc
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Nettoyer les moules et les rincer à l'eau froide.
    Hacher l'oignon et le faire revenir à feu doux à l'huile d'olive.
    Ajouter le vin blanc et porter à ébulition.
    Ajouter les moules et le persil. Et un tour généreux de poivre du moulin.
    Cuire à couvert à feu vif pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
    Dés que les moules sont ouvertes, stopper la cuisson.
  2. 2
    Récupérer le jus de cuisson et le mettre dans une casserole à chauffer.
    Ajouter la crème et la pommes taillées en cubes.
    Réduire jusqu'à une consistance nappante.
    Ajouter le roquefort et l'émietter dans la sauce.
    Verser bouillant sur les moules et servir aussitôt !
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- Surtout ne cuisez pas trop les moules, a peine ouvertes elles sont cuites 
- Vous pouvez mixer la sauce si vous préférez une sauce lisse.
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