La salicorne est une plante marine qui apporte à cette mise en bouche du croquant et le fenouil de la fraîcheur....le associé au moules et safran....un délice !
Ingrédients (2 personnes)
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1/4 de fenouil frais
- une poignée de salicornes frais (poissonerie)
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de l'huile d'olive
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1 feuille de gélatine
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une pointe de couteau de pistils de safran
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1/2 oignon émincé
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3 cl de vin blanc
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150 gr de moules fraîches
Préparation
Nettoyer les moules.
Dans une casserole faire suer l'oignon émincé dans un peu de beurre, ajouter le vin blanc et laisser compoter 2 minutes. Y plonger les moules et cuire à couvert pendant 3-4 minutes.
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Décoquiller la chaire des moules et répartir dans deux verrines.
Filtrer le jus, de cuisson des moules, le mettre à bouillir avec le safran, couper le feu et integrer la gélatine, bien délayer et verser sur les moules.
Laisser refroidir et placer au frais pendant une heure au moins.
Laver le fenouil et les salicornes.
Emincer le fenouil très finement à l'aide d'une mandoline, puis le réunir dans un récipient avec les salicornes, poivrer et saler (très légèrement, car les salicornes ont une saveur un peu iodée), assaisonner avec un filet d'huile d'olive et un trait de jus de citron. Bien mélanger
Au moment de servir disposer un peu de mélange fenouil-salicorne sur l'aspic de moule au safran.
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