Moules de l'aiguillon gratinées à la crème d'ail

• Faire fondre l'échalote hachée avec un peu de beurre, puis ajouter l'ail épluché et coupé en fines lamelles.
  - Laisser cuire sans dorer pendant 3 à 4 minutes.

• Mouiller avec la crème liquide et laisser bouilloter pendant une dizaine de minutes.

• Après les avoir grattées, rincées et égouttées faire ouvrir les moules dans une cocotte avec un peu de persil, un brin de thym, une feuille de laurier et le vin blanc.
  - Ater une demie-coquille et disposer les moules dans un plat allant au four.
  
  

• Après l'avoir filtrée, incorporer 10 cl du jus de cuisson des moules à la crème fraîche.
  - A l'aide d'un mixer plongeur émulsionner la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
  - Rectifier l'assaisonnement.

-Répartir la sauce sur les moules, saupoudrer de chapelure et parsemer de quelques petits morceaux de beurre.

• Mettre à gratiner sous le grill du four, jusqu'à ce que la chapelure prenne une belle couleur dorée.
  - Servir bien chaud accompagné d'un vin blanc de Brem s/ Mer en Vendée