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Moules de l'aiguillon gratinées à la crème d'ail
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Avatar de La cuisine de Patrick
Par La cuisine de Patrick

Une excellente façon de déguster les moules des bouchots de l'Aigillon, région durement touchée par la tempète Xynthia

Ingrédients

2 personnes
  • Moule de bouchot1 kg de moule de bouchot
  • Ail2 gousses d'ail
  • Échalote1 échalote
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Chapelure1 c. à s. de chapelure
  • Crème fleurette10 cl de crème fleurette
  • Beurre1 beurre
  • PersilPersil
  • ThymThym
  • LaurierLaurier

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Faire fondre l'échalote hachée avec un peu de beurre, puis ajouter l'ail épluché et coupé en fines lamelles.
      - Laisser cuire sans dorer pendant 3 à 4 minutes.
  2. 2
    • Mouiller avec la crème liquide et laisser bouilloter pendant une dizaine de minutes.
  3. 3
    • Après les avoir grattées, rincées et égouttées faire ouvrir les moules dans une cocotte avec un peu de persil, un brin de thym, une feuille de laurier et le vin blanc.
      - Ater une demie-coquille et disposer les moules dans un plat allant au four.

  4. 4
    • Après l'avoir filtrée, incorporer 10 cl du jus de cuisson des moules à la crème fraîche.
      - A l'aide d'un mixer plongeur émulsionner la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
      - Rectifier l'assaisonnement.
  5. 5

    -Répartir la sauce sur les moules, saupoudrer de chapelure et parsemer de quelques petits morceaux de beurre.

  6. 6
    • Mettre à gratiner sous le grill du four, jusqu'à ce que la chapelure prenne une belle couleur dorée.
      - Servir bien chaud accompagné d'un vin blanc de Brem s/ Mer en Vendée

Conseils

Attention à l'ouverture des moules il ne faut pas les laisser trop lontemps sur le feu sinon elles se ratatinent !

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Idées de recettes