• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Moules gratinées au jambon cru et pousses d'épinards
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.8 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vous regardez : Moules gratinées au jambon cru et pousses d'épinards Video 1 sur 16
© 750g
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Dr. Good
Par Dr. Good

Des moules gratinées au jambon cru et pousses d'épinards gourmandes et légères, idéales pour un apéritif, un buffet dînatoire ou comme entrée.

Ingrédients

4 personnes

Pour les moules :

  • Moule800 g de moules
  • Échalote1 échalote
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Persil plat2 brins de persil plat ciselés
  • Piment d'Espelette2 pincées de piment d'Espelette
  • Poivre1 tour de moulin de poivre
  • Vin blanc sec½ verre de vin blanc sec

Pour la garniture :

  • Pousse d'épinard100 g de pousses d'épinards
  • Jambon cru2 tranches de jambon cru (bayonne, parme ou serrano)
  • Crème fraîche épaisse1 pot de crème fraîche épaisse (50 cl)
  • Emmental rapé2 c. à s. d'emmental rapé (ou gruyère)
  • Ail1 gousse d'ail
  • Piment d'Espelette2 pincées de piment d'Espelette

Pur la finition :

  • Chapelure3 c. à s. de chapelure dorée
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Thym1 brin de thym

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • ÉcumoireÉcumoire
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier
  • Râpe microplaneRâpe microplane
  • CiseauxCiseaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La garniture :

    Lavez les pousses d'épinards, coupez-les finement en lanières.

    Coupez le jambon en petits morceaux, après avoir ôtez le gras.

    Dans un grand bol, mélangez ensemble la moitié de la crème avec le fromage râpé. Râpez l'ail au dessus de ce mélange, ajoutez le piment d'Espelette, mélangez. 

  2. 2

    Ajoutez les épinards et le jambon, mélangez de nouveau. Si besoin, ajoutez encore de la crème afin d'obtenir une garniture onctueuse. 

    Couvrez le bol avec du film alimentaire, réservez-le dans le réfrigérateur pendant le temps de préparation des moules, afin de faire épaissir la garniture.

  3. 3

    Pré-cuisson des moules :

    Lavez les moules plusieurs fois à l'eau froide courante, triez-les en éliminant celles avec la coque cassée ou celles ouvertes. Grattez si besoin la surface des moules et retirez le byssus.

    Epluchez l'échalote, ciselez-le, mettez-le dans une grande casserole, ajoutez l'huile d'olive. Faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils devient translucide, remuez de temps en temps.

  4. 4

    Versez les moules dans la casserole, ajoutez le persil plat ciselé, le piment d'Espelette, le poivre et le vin blanc.

    N'ajoutez pas de sel, les moules étant salées naturellement.

    Couvrez la casserole, faites cuire à feu vif, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Remuez de temps en temps.

    A l'aide d'un écumoire, égouttez les moules et déposez-les dans un grand saladier. Laissez-les tiédir, puis détachez délicatement la demie-coquille sans moule et gardez celle avec les moules.

  5. 5

    Les moules gratinées :

    Préchauffez le four à 180°C.

    Disposez les coquilles avec les moules sur la plaque du four, avec du papier sulfurisé en dessous. Rangez éventuellement une à deux moules par demi-coquilles, selon la grosseur.

    Nappez les moules avec la garniture, en vous aidant avec une cuillère à café. Saupoudrez avec la chapelure, ajoutez quelques brin de thym ciselé.
    Terminez avec un filet d'huile d'olive, enfournez et faites gratiner les moules pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez aussitôt.

Conseils

Pour cette recette, privilégiez des grosses moules, comme celle d'Espagne.

Les + Santé :
Les moules sont riches en protéines et faibles en calories. Le plein de minéraux essentiels, de vitamines et d'antioxydants. 
Les épinards sont riches en fibres, potassium et vitamine B9.

Commentaires

Idées de recettes