Mousse au chocolat et poudre d’amandes

Mettez le chocolat coupé en morceaux dans un bol qui supporte la chaleur et faites fondre au bain marie.

Hors du feu, lissez le chocolat.

Faites frémir le lait mélangé à la poudre d’amande puis versez sur le chocolat fondu.

Mélangez à l’aide d’une maryse pour lisser le mélange.

Laissez tiédir le mélange (il ne doit pas dépasser 40°C).

Battez les blancs d’œufs en neige, en ajoutant le sucre au fur et à mesure.

Versez ¼ de ces blancs sur le chocolat et fouettez.

Ajoutez le restant des blancs puis incorporez-les délicatement, à l’aide d’une maryse.

Versez la mousse dans des contenants et réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Etalez les amandes sur une plaque de cuisson et enfournez à 50°C pendant une quinzaine de minutes afin de torréfier les amandes. 

Versez sur une assiette, laissez refroidir puis concassez sur une planche.

Servez les mousses avec les amandes concassées.