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Mousse chocolat blanc et framboises
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Mousse chocolat blanc et framboises - lilyptMousse chocolat blanc et framboises - lilypt@ Lilypt
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D
Par Délices de Lily

Une véritable mousse onctueuse qui demande un peu de temps et de concentration...

Ingrédients

4 personnes
  • Sucre80 g de sucre
  • Framboise200 g de framboises
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Crème fleurette25 cl de crème fleurette
  • Lait25 cl de lait
  • Chocolat blanc200 g de chocolat blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Laver les framboises. Les mixer avec 20 g de sucre. Ensuite, vous pouvez choisir de les passer au chinois pour éliminer les pépins. Pour ma part, je les ai conservés (ça fait un peu comme dans les yaourts avec morceaux).
    Mettre le lait et le coulis de framboises à bouillir dans une casserole. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et 60 g de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
    Une fois que le lait et le coulis de framboises bouillent, les verser très petit à petit sur le mélange oeufs-sucre, tout en fouettant. Cette étape doit se réaliser avec précaution afin de ne pas brûler les jaunes. Sinon, on conservera un aspect granuleux.
    Remettre le tout sur le feu et laisser chauffer jusqu'à 75°C. Là aussi, il est important de respecter la température.
    Lorsque la préparation est retirée du feu, attendre que la température redescende à 40°C. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc. Puis monter la crème liquide bien froide. Lorsque la préparation est redescendue à bonne température, verser petit à petit sur le chocolat blanc fondu, suivi de la crème fouettée. La verser sans cesser de remuer. Une fois le mélange bien pris, la préparation doit être froide et non plus tiède. Verser la mousse dans les coupes.
    La mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation.

Conseils

Pour réaliser cette recette, il est fortement conseillé d'utiliser un thermomètre. En contrôlant la température, c'est ce qui permet de ne pas brûler les jaunes et ainsi de rendre cette mousse vraiment onctueuse et légère.

Nutrition

658kcal33% AR*
10.4 gprotéines21% AR*
56.9 gsucres22% AR*
40.9 gmatières grasses59% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

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