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Mousse de foies de volaille ou Pâté de foie au Porto
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une mousse de foie très onctueuse, au goût subtil de porto. Une idée originale pour vos entrées de fêtes !

Ingrédients

6 personnes
  • Foie de volaille300 g de foies de volaille
  • Beurre140 g de beurre pommade
  • Crème épaisse50 g de crème épaisse
  • Graisse de canard30 g de graisse de canard ou 30g de saindoux En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote2 échalotes
  • Ail1 gousse d'ail
  • Porto rouge15 cl de porto rouge
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • PoêlePoêle
  • Hachoir (appareil)Hachoir (appareil)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans une poêle, faite fondre du gras de canard ou du saindoux. Dés que le gras de canard a fondu et que la poêle est bien chaude, ajoutez-y les foies de volaille. Etalez-les bien dans la poêle et laissez-les saisir sur feu vif. Ajoutez-y le thym, le laurier et le sel.

  2. 2

    Dés que les foies de volaille colorent et caramélisent, ajoutez les échalotes ciselées finement et l'ail écrasé.

  3. 3

    Ajoutez le Porto et laissez évaporer sur feu vif.

  4. 4

    Une fois que les foies sont bien caramélisés sur toutes les faces, stoppez la cuisson.

  5. 5

    Placez-les dans un hachoir avec le jus de cuisson. Ajoutez le beurre pommade, la crème épaisse. Salez, poivrez et mixez très finement.

  6. 6

    Versez la préparation dans des bocaux à terrine. Filmez chaque terrine au contact, c'est à dire déposez une feuille de papier sulfurisé sur la terrine, en touchant la mousse de foie pour éviter l'oxydation.

  7. 7

    Placez au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours avant de passer à la dégustation.

Conseils

Vous pouvez remplacer le Porto par du cognac si vous le souhaitez.

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