Mousse de foies de volaille ou Pâté de foie au Porto

Dans une poêle, faite fondre du gras de canard ou du saindoux. Dés que le gras de canard a fondu et que la poêle est bien chaude, ajoutez-y les foies de volaille. Etalez-les bien dans la poêle et laissez-les saisir sur feu vif. Ajoutez-y le thym, le laurier et le sel.

Dés que les foies de volaille colorent et caramélisent, ajoutez les échalotes ciselées finement et l'ail écrasé.

Ajoutez le Porto et laissez évaporer sur feu vif.

Une fois que les foies sont bien caramélisés sur toutes les faces, stoppez la cuisson.

Placez-les dans un hachoir avec le jus de cuisson. Ajoutez le beurre pommade, la crème épaisse. Salez, poivrez et mixez très finement.

Versez la préparation dans des bocaux à terrine. Filmez chaque terrine au contact, c'est à dire déposez une feuille de papier sulfurisé sur la terrine, en touchant la mousse de foie pour éviter l'oxydation.

Placez au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours avant de passer à la dégustation.