Économique et savoureuse : voici la recette de mousse de foie de volaille, parfaite pour votre apéritif de Noël !

Si vous cherchez à éblouir vos convives dès le début de la soirée, Chef Damien a concocté avec soin la recette parfaite : une mousse de foie de volaille agrémentée de Porto et de crème épaisse. Cette idée économique pour vos entrées de fêtes promet une expérience gustative exceptionnelle, mariant la finesse du foie à l'élégance du porto. Nous vous dévoilons sans plus tarder toutes les étapes pour y arriver. Un détail a son importance : cette préparation est à réaliser quelques jours à l’avance. Et pour préparer sans stress votre menu, retrouvez toutes nos idées de recettes de Noël sur notre page dédiée !

• 300 g de foies de volaille
• 140 g de beurre pommade
• 50 g de crème épaisse
• 30 g de graisse de canard ou 30g de saindoux
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 15 cl de porto rouge
• Du thym
• Du laurier
• Du sel fin
• Du poivre

1. Dans une poêle, faites fondre le gras de canard ou du saindoux. Dès que ce dernier a fondu et que la poêle est bien chaude, déposez-y les foies de volaille. Étalez-les bien dans la poêle et laissez-les saisir sur feu vif. Incorporez-y le thym, le laurier et le sel.
2. Dès que les foies de volaille colorent et caramélisent, ajoutez les échalotes ciselées finement et l'ail écrasé.
3. Versez le Porto et laissez évaporer sur feu vif.
4. Une fois que les foies sont bien caramélisés sur toutes les faces, arrêtez la cuisson.
5. Mettez-les dans un hachoir avec le jus de cuisson. Incorporez le beurre pommade et la crème épaisse. Salez, poivrez et mixez très finement.
6. Disposez la préparation dans des bocaux à terrine. Filmez chaque terrine au contact, cela consiste à poser une feuille de papier sulfurisé sur la terrine, en touchant la mousse de foie pour éviter l'oxydation.
7. Réservez au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours avant de passer à la dégustation.

Vous avez la possibilité de préparer cette recette de mousse de foie de volaille avec du cognac au lieu du Porto.