Mousse très légère chocolat blanc et aux fruits de la passion

Posez le chocolat blanc sur une planche puis coupez-le en copeaux, à l'aide d'un grand couteau.
Versez dans un bol.
Versez le lait et la crème dans une casserole, portez à ébullition puis versez ce mélange sur le chocolat en 3 fois en mélangeant à chaque fois à l'aide d'une maryse.
Lorsque le mélange est bien lisse, passez-le à travers une passoire très fine posée au dessus d'un bol.
Couvrez d'un film étirable que vous poserez directement au contact du mélange.
Réservez au frais pendant 2 heures.
Versez dans un siphon, fermez-le, ajoutez un embout puis une cartouche de gaz.
Remuez 4 ou 5 fois puis réservez au frais pendant au moins 1 heure, en mettant le siphon à l'horizontal.

Coupez les fruits de la passion en deux puis récupérez la chair et le jus à l'aide d'une petite cuillère.
Secouez à nouveau le siphon puis servez la mousse dans chaque verrine en mettant le siphon tête en bas.
Ajoutez environ 2 cuil. à café du mélange « jus et chair » des fruits de la passion sur la mousse.

Servez immédiatement, ce dessert n'attend pas.