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Mousseline de carottes au curcuma
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Mousseline de carottes au curcuma - Photo par Parfums de tableMousseline de carottes au curcuma - Photo par Parfums de table @ Parfums de table
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Par Parfums de table

Recette proposée par le chef Cyril Lignac

Ingrédients

4 personnes
  • 1,5 l d'eau
  • 1 kg de carottes
  • 150 g de beurre
  • 11 g de gros sel
  • 2 c. à c. de curcuma
  • Sel ou sel fin

Matériel

  • Blender
  • Casserole
  • Passoire
  • Robot Vorwerk Thermomix
  • Sauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver et éplucher les carottes, les couper en rondelles et les mettre dans une casserole d'eau froide avec une pincée de gros sel.

  2. 2

    Porter les carottes à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements jusqu'à ce que les carottes soient cuites.

  3. 3

    Dans une petite sauteuse, verser le beurre, le faire fondre. Ajouter le curcuma en poudre et laisser infuser.

  4. 4

    Au terme de la cuisson, égoutter les carottes dans une passoire.

  5. 5

    A l'aide du Blender, ou Thermomix, mixer les carottes égouttées et ajouter le beurre de curcuma. Continuer de mixer pour diffuser les arômes.On doit obtenir une purée fine et bien lisse. Rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud dans une casserole.

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