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Mousseline de carottes au curcuma
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Par Parfums de table

Recette proposée par le chef Cyril Lignac

Ingrédients

4 personnes
  • Eau1,5 l d'eau
  • Carotte1 kg de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre150 g de beurre
  • Gros sel11 g de gros sel
  • Curcuma2 c. à c. de curcuma
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • BlenderBlender
  • CasseroleCasserole
  • PassoirePassoire
  • Robot Vorwerk ThermomixRobot Vorwerk Thermomix
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver et éplucher les carottes, les couper en rondelles et les mettre dans une casserole d'eau froide avec une pincée de gros sel.

  2. 2

    Porter les carottes à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements jusqu'à ce que les carottes soient cuites.

  3. 3

    Dans une petite sauteuse, verser le beurre, le faire fondre. Ajouter le curcuma en poudre et laisser infuser.

  4. 4

    Au terme de la cuisson, égoutter les carottes dans une passoire.

  5. 5

    A l'aide du Blender, ou Thermomix, mixer les carottes égouttées et ajouter le beurre de curcuma. Continuer de mixer pour diffuser les arômes.On doit obtenir une purée fine et bien lisse. Rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud dans une casserole.

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