Muffins au potiron et noisettes croquantes au cœur de mozzarella

Nettoyez et coupez le potiron en petits cubes. Faites-les revenir dans un peu d'huile avec du sel et du poivre pendant 5 minutes, puis laissez cuire à couvert, sur feu doux, jusqu'à ce que le potiron soit fondant. Puis ôtez le couvercle et laissez encore sur le feu le temps nécessaire pour que toute l'eau rendue s'évapore.

Dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel et la levure. Ajoutez ensuite l'oeuf et le lait. Mélangez bien au batteur. Ajoutez le potiron fondu et battez à nouveau. Ajoutez les noisettes grossièrement concassées, un peu de basilic haché et un peu de parmesan râpé.

Versez dans les empreintes à muffins puis ajoutez délicatement les morceaux de mozarella au milieu de chaque muffin, en appuyant légèrement avec les doigts.

Parsemez de graines de potiron que vous aurez préalablement nettoyées, séchées et grillées à sec dans une poêle à couvert pendant 5 minutes.

Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 min (plus ou moins selon votre four). Laissez un peu refroidir et démoulez.