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Muffins aux légumes d'été
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Muffins aux légumes d'été - Photo par nanie4iMuffins aux légumes d'été - Photo par nanie4i @ Nanie4i
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Par Nanie sur son blog : Nanie cuisine

Une manière simple de manger ses 5 légumes par jour !

Ingrédients

4 personnes
  • Comté 100 g de comté
  • Levure chimique 1 c. à c. de levure chimique
  • Farine 6 c. à s. de farine
  • Herbes de Provence 1 c. à c. d'herbes de Provence
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Piment d'Espelette Piment d'Espelette
  • Poivre blanc Poivre blanc
  • Huile d'olive 4 c. à s. d'huile d'olive
  • Vin blanc sec 4 c. à s. de vin blanc sec
  • Courgette 0,25 courgette
  • Oignon 0,5 oignon
  • Poivron jaune 0,25 poivron jaune
  • Poivron rouge 0,25 poivron rouge
  • Oeuf 2 oeufs
  • Poivron vert 0,25 poivron vert
  • Tomate cerise 12 tomates cerise

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    1. Laver les légumes. Couper les tomates en 4. Couper la courgette, les poivrons des trois couleurs et l'oignon en dés d'1/2 centimètre de côté.

      2. Couper le comté en petits dés d'également 1/2 centimètre de côté. Réserver.

      3. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le vin blanc et l'huile d'olive, battre de nouveau. Y incorporer la farine et la levure et bien mélanger. Saler et poivrer, assaisonner des herbes de Provence et de deux pincées de piment d'Espelette. Ajouter enfin les légumes et le comté, mélanger de nouveau.

      4. Verser la préparation dans 4 moules à muffins et passer au four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes.

Conseils

On peut également faire mariner les légumes coupés en dés dans l'huile d'olive et les herbes de Provence et laisser reposer 1 heure au frais. Les légumes et la marinade seront incorporés ensemble à la préparation.

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