Muffins œufs de caille, épinards, roquefort

Laver les feuilles d'épinards et les faire revenir 5 minutes avec une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mettre les œufs de caille à cuire 3 minutes dans l'eau bouillante salée
Laisser tiédir et les écaler
Mélanger les œufs avec la farine, la levure, l'huile restante, le sel et le poivre
Ajouter le lait tiédi et le roquefort

Mélanger bien l'ensemble , saler, poivrer
Ajouter les épinards, puis remplir les moules à muffins à mi-hauteur
Placer dans chaque moule un œuf de caille cuit et recouvrir de la préparation
Mettre au four préchauffé 25 minutes à 180°
Attendre 5 minutes à la sortie du four et les démouler facilement sur l'assiette
Se mange aussi bien tiède que froid