Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Disposez des caissettes en papier sur votre plaque de cuisson.

Mélangez tous les ingrédients « secs » (farine, levure, et sucre) dans un premier saladier. Dans un deuxième, mettez les ingrédients « liquides » (le beurre mou et les œufs) et mélangez également.

Écrasez vos framboises à l'aide d'une fourchette et passez-les (avec un chinois, une passoire, une mousseline...) pour ôter les pépins. Incorporez le jus de framboises obtenu et le lait au mélange beurre/œufs et remuez. Versez le mélange liquide dans le mélange sec et ajoutez 1 càs de colorant rouge. Remuez la pâte juste suffisamment pour mélangez les deux préparations ; c'est la particularité des muffins : la pâte ne doit pas être trop travaillée.

Garnissez les caissettes d'un fond de pâte puis déposez un rafaello au centre avant de le recouvrir de pâte.

Attention de ne pas remplir les caissettes plus qu'aux 2/3.

Enfournez 20 minutes en surveillant. Une fois cuits, laissez les muffins tiédir avant de les déguster. Si vous laissez les muffins complètement refroidir, passez-les au micro-ondes quelques secondes avant de les servir pour que le rafaello fonde quand vous ouvrirez le muffin.