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Museau de porc laqué au four
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Museau de porc laqué au four - Photo par jack2cMuseau de porc laqué au four - Photo par jack2c@ Jack2c
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Par Jacques

Museau salé, longuement cuit puis rôti au four avec sa peau croquante tel un biscuit.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile de sésame1 petite c à c d'huile de sésame
  • Sauce soja2 c à s de sauce soja
  • Poudre de piment1 pincée de piment en poudre (à volonté mais ne devrait pas dominer...)
  • Miel de fleur1 c à s de miel de fleurs
  • 1 c à s de cinq épices chinoises
  • Laque pour 2 museaux
  • Vin blanc50 cl de vin blanc
  • 4 museaux de porc salés, 1,100 kg en tout

Pour les 2 autres museaux

  • Poivre noir du moulinPoivre noir du moulin
  • Sel ou sel finSel
  • Ail1 gousse d'ail
  • RomarinRomarin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Si nécessaire, la veille faites déssaler le porc dans de l'eau en la changeant plusieurs fois, puis mettez-le à cuire dans beaucoup d'eau, sans adjonction ni de sel ni d'aucun bouquet garni. Dès les gros bouillons, écumer soigneusement, baisser la flamme puis laisser frémir durant quatre heures. La viande doit impérativement être bien cuite et fondante !

  2. 2

    Laisser tiédir puis placer deux museaux dans la laque en imprégnant d'abord côté viande, puis tourner côté peau et laisser mariner au frais durant au moins deux heures.

  3. 3

    Prendre un plat à four (j'utilise un anti-adhérent qui "croûte" mes aliments côté fond (voir photo), un autre plat irait aussi sans toutefois caraméliser aussi bien). Graissez-le légèrement d'huile d'olive, égouttez bien les museaux à laquer, pliez-les en deux la peau à l'extérieur et disposez-les.

  4. 4

    Placez à côté les deux autres museaux à l'intérieur desquels vous aurez mis l'ail haché fin et quelques brins de romarin, plus un peu de sel, avant de les plier en deux comme les autres. Enduire légèrement d'huile les quatre museaux, saler légèrement les deux non-marinés.

  5. 5

    Placer à four à 220 degrés durant une quarantaine de minutes tout en surveillant la cuisson. Baissez si cela grille trop.

  6. 6

    Le résultat devrait être un mélange de fondant et de croquant ! S'accompagne bien de haricots coco braisés avec de l'oignon et un brin de sarriette. Ou plus richement avec des pommes de terre au four.

Conseils

Sur la photo, on voit que les deux museaux laqués ont légèrement noirci, mais leur goût ne s'en ressentait pas. Si en cours de cuisson cela arrivait, baissez simplement de 20 degrés la température.

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