Barbecue à petit prix : les meilleurs morceaux de viande à choisir selon un Meilleur Ouvrier de France !

La saison estivale a marqué le début des barbecues, un moment convivial dont on ne se lasse pas. Pour qu’il soit réussi, il est essentiel d’avoir un bon produit et donc une bonne viande. Car oui, c’est le produit phare pour ce repas. Mais alors quelle pièce choisir ? Qui dit barbecue, dit partage. Généralement pour l’occasion, les personnes autour de la table sont nombreuses et l’addition peut rapidement devenir salée. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il est tout à fait possible d’organiser un barbecue pour plusieurs invités et ne pas payer trop cher sa pièce de viande. Pour cela, il est important de bien la choisir.

Afin justement de savoir quels morceaux prendre, nous sommes allés à la rencontre de Romain Leboeuf, artisan boucher dans le 15e arrondissement de Paris et Meilleur Ouvrier de France. Cet expert nous a dévoilé quelle viande choisir pour un barbecue à petit prix. On vous dit tout.

Pour le bœuf, l’expert conseille de miser sur la basse côte, qui comme son nom l'indique représente les 5 premières côtes, côté tête. Ce sont les plus hautes dans le corps. “Elles sont beaucoup moins connues parce qu’elles sont un petit peu moins tendres mais elles sont plus fines en gras donc elles ont plus de goût”. L’avantage, c’est qu’elles sont en général moins chères que la côte de bœuf. “Si vous achetez une côte à 40 euros, là ça va vous coûter seulement une vingtaine d’euros. Dans ma boucherie, une côte de bœuf coûte 150 euros et vous pouvez y manger à 8 personnes. La basse côte pour manger à 8 personnes il faut compter 75 euros” précise Romain Leboeuf. À noter, les prix donnés représentent une fourchette et varient en fonction de la qualité de la viande, de la taille de la pièce ainsi que de la région dans laquelle elle est vendue.

Côté cuisine, “on peut en faire vraiment plein de choses”. En effet, il est possible de la cuire de diverses manières, telle une côte de bœuf en gardant l’os ou style entrecôte en retirant cette fois l’os.

Autre pièce intéressante dans le bœuf : le persillé, situé sur le dessus de la basse côte. “Si on est 3 à 4 personnes, et que l’on souhaite un morceau un peu épais, c'est idéal”. On reste sur des pièces à partager qui ne coûtent pas très cher. Que demander de plus ?

Si vous êtes amateur de veau, vous pouvez alors vous tourner vers les côtes de veau parisiennes, qui sont une partie du flanchet, qui se situe dans la poitrine. “C’est une pièce qui est intéressante car il y a un peu de cartilage et ça donne beaucoup de goût” explique Romain Leboeuf. Pour la cuisiner, le mieux est de couper cette viande très finement avant de la faire griller au barbecue. Il suffit d’ajouter un peu d’huile, quelques herbes de Provence ou d’estragon et cela sera parfait. “À servir même à l’apéro, c’est exceptionnel. Sinon, il faut en  compter environ 2 par personne parce que c’est petit”. Autre avantage, “ce sont des morceaux qui ne coûtent pas très très cher” précise le MOF. “Pour le tendon/flanchet, c’est à peu près la même chose. Entre le prix de l’escalope de veau et cette pièce on n'est à même pas la moitié. C’est très avantageux”.

“Dans le même esprit, pour l’agneau, on a ce qu’on appelle l’épigramme. C’est presque la même chose, mais là, c’est vraiment toute la poitrine pour le coup. Il s’agit de la poitrine d’agneau que l'on va désosser et dégraisser ce qui va donner un peu la texture du ribs que l’on retrouve dans le porc et qu’on appelle le travers de porc en France” nous explique Romain Leboeuf. Là encore côté prix, cette partie vaut le détour puisque par rapport à un gigot, la poitrine coûte 4 fois moins cher. “Un épigramme chez moi ça coûte environ 15 euros et on mange à 3 personnes.” À noter, l’épigramme est également idéal à utiliser pour les plats mijotés ou confits.

Enfin, pour le porc, “on a de tout” affirme l’expert avant de continuer “si je devais conseiller une pièce je pense que l’on partirait encore sur la côte échine ou éventuellement la poitrine”. Le point fort du porc est qu’il s’agit d’une viande avec un budget assez soft de manière générale. C’est une viande bon marché. “Chez moi les côtes sont à 20 euros le kilo par exemple. Une côte, c’est 250g, c’est 5 euros. Et la poitrine c’est deux fois moins cher donc c’est 2,5 euros”. À noter, pour le porc une côte sera servie à une personne, pareil pour la poitrine.

Vous avez désormais toutes les clés pour organiser un barbecue savoureux, généreux et économique, grâce aux bons morceaux recommandés par Romain Leboeuf.