Les coques ont cette petite saveur légèrement sucrée, douce, si subtile, qui ravit les papilles. La saison a recommencé depuis le mois dernier, on les trouve facilement sur les étals et elles sont superbes. Profitons-en !
Je vous propose de concocter une nage facile et savoureuse, grâce au bouillon Ariaké. Complétée de petits légumes c'est un délice !
Le bouillon Ariaké, de Joel Robuchon, est un gage de qualité. Il est un ingrédient à part entière et son côté pratique fait qu'il est toujours dans mon 'range' de 'survie'. Qu'est-ce que c'est ? Une liste des basiques à toujours avoir à la maison, je pense que vous aussi vous avez cela. Lorsque je prends le dernier exemplaire d'un de ces ingrédients indispensables je le note sur le tableau de la cuisine et zou je le remplace lors du shopping suivant.
Ingrédients (2 personnes)
- Quelques feuilles de pimprenelle
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1/4 de poireau
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Une pincée de baies roses
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Un filet d'huile d'olive
- 10 grains de raisin noir Muscat
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1 échalote
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800g de coques
- 1 tranche de courge musquée de Provence
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1/2 poivron rouge
- Deux sachets de bouillon de coquillages
Préparation
- 1
Plonger les sachets de bouillon Ariaké dans 66 cl d'eau bouillante. Laisser frémir doucement pendant 10 minutes. Pendant ce temps vérifier les coques. Maintenant on les vend bien dessablées. Cependant ne pas hésiter à les plonger dans l'eau fraîche, remuer, les retirer en les soulevant et vérifier qu'il ne reste pas de sable. Répéter plusieurs fois.
- 2
Éplucher la courge si besoin, et le poivron à l'aide d'un économe. Les couper en petits dés. Les faire revenir 7 minutes dans un filet d'huile d'olive avec l'échalote émincée. Ater les pépins des grains de raisin. Réserver.
Couper le poireau dans le sens de la hauteur, en fines lamelles. Les ajouter au bouillon Ariaké. - 3
Plonger les coques dans le bouillon et les faire ouvrir : cela prend quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Puis dresser : Verser le bouillon dans les assiettes. Ajouter les coques (je les ai presque toutes décoquillées et n'en ai laissé que quelques unes entières pour la déco). Ajouter les dés de courge et de poivron, les filaments de poireau, les feuilles de pimprenelle et enfin les grains de raisin muscat et les baies roses. Servir chaud ou tiède. - 4
Les raisins sucrés font écho à la saveur également sucrée du potiron et des coques. Le poivron, l'échalote, les feuilles de céleri et le poireau apportent un complément de saveurs au bouillon, qui est parfaitement délicieux. Les baies roses apportent peps et croquant...
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