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Navette briochée et mousse au Saint Agur et aux noix
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3.5 / 5 2 avis
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Navette briochée et mousse au Saint Agur et aux noix - Photo par leuleu00Navette briochée et mousse au Saint Agur et aux noix - Photo par leuleu00 @ leuleu00
A
Par Aurélien

Ces navettes que l'on retrouve dans les mariages ou dans les cocktails. Le moelleux de la brioche associée à la mousse au Saint Agur et aux noix vous feront succomber. 

Ingrédients (8 personnes)

20 Navettes

  • Sucre 15g de sucre
  • Beurre 35g de beurre
  • Oeuf 2 œufs
  • Sel ou sel fin 5g de sel
  • 6g de levure de boulangerie lyophilisée
  • Lait 10 cl de lait
  • Eau 2 cl d'eau
  • Farine 300g de farine

Mousse au Saint Agur et au noix

  • Gélatine 1 feuille de gélatine
  • Noix 3 noix
  • 70g de crème de St Agur
  • Crème liquide 10 cl de crème liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Navettes :

    Délayer la levure dans le lait et l'eau. Ajouter la farine, le sel et le sucre. Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène, Ajouter 1 oeuf. Mélanger.

    Ajouter le beurre en morceaux, ajuster avec un peu farine en mélangeant pour que la pâte soit lisse, élastique mais pas trop collante.

    Laisser lever 1h30 dans un saladier recouvert d'un linge.

    Abaisser la pâte pour diviser les petites boules que vous formerez avec vos petites mimines.

    Déposer les navettes sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Couvrir d'un linge et laisser lever à nouveau 30 minutes.

    Mettre le four à préchauffer à chaleur tournante à 210 °C.

    Badigeonner les navettes d'un oeuf battu et enfourner pour 10 minutes (les navettes ne doivent pas trop être colorées). Retirer et laisser refroidir.

  2. 2

    Mousse à la crème de saint agur : Dans une casserole, mettre la crème de Saint Agur avec la crème liquide et porter à ébulition avec 1 feuille de gélatine essorée. Retirer du feu et mixer.

    Verser dans une poche à douille, laisser refroidir et placer au frais pour faire prendre.

    Casser les noix et concasser grossièrement les noix.

  3. 3

    Couper les navettes dans la longueur et avec la poche à douille garnir de mousse.

    Ajouter quelques morceaux de noix.

    Se conserve 1 à 2 heures maxi au frais avant de servir.

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