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Nems d'Ossau-Iraty
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Nems d'Ossau-Iraty - Photo par AAPrANems d'Ossau-Iraty - Photo par AAPrA@ AAPrA
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Par AAPrA

Une recette proposée par chef  P. Etchebest pour l'AAPrA.

Ingrédients (10 personnes)

  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive 
  • Feuille de brick ou à pastilla30 feuilles de brick 
  • Beurre50g de beurre fondu 
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel 
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette
  • 2 c à s de vinaigre balsamique réduit 
  • 20 cerises au vinaigre 
  • 250g de brousse de brebis 
  • 90g de crème liquide fouettée 
  • 1 poire bien ferme 
  • Sucrine1 sucrine 
  • Ossau-iraty200g d'Ossau-Iraty 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Prélevez 30 petits copeaux d'Ossau-Iraty à l'économe puis râpez le reste. Taillez la poire en petits bâtonnets. Travaillez la brousse à la maryse pour l'assouplir, ajoutez l'Ossau-Iraty râpé et incorporez la crème fouettée. Assaisonnez avec du sel et du piment d'Espelette, puis réservez au frais.

  2. 2

    Formez 30 bâtonnets de 20 g avec cet appareil, roulez dans la feuille de brick, collez les nems au beurre fondu , et placez-les au congélateur une demi-heure. Puis faites les cuire à la friteuse à 180°C. Disposez sur chaque assiette 3 nems avec 1 copeau d'Ossau-Iraty et un bâtonnet de poire, une feuille de sucrine, 2 cerises au vinaigre et quelques points de balsamique réduit. Dégustez avec les doigts !

Conseils

Conseil dégustation 
Irrésistible lorsqu'il est simplement accompagné d'une confiture de cerise noire d'Itxassou et d'un trait de vinaigre de framboise, l'Ossau-Iraty rehaussera votre apéritif sous forme de tuiles, taillé en copeaux et cuit au four.

Philippe Etchebest 
Même réinterprété en nem, l'Ossau-Iraty se caractérise par son authenticité, fabriqué depuis 2000 ans dans le berceau d'un savoir-faire fromager unique, le Béarn et le Pays Basque. Avec sa saveur typique s'opére un véritable retour aux sources, pour cette fête familiale traditionnelle qu'est Noël.

Commentaires

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