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Nems poulet crevettes
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Nems poulet crevettes - Photo par Silvia SantucciNems poulet crevettes - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Pascale Weeks

Les nems, c'est trop bon et quand on les fait à la maison, on sait exactement ce qu'il y a dedans !

Ingrédients

12 pièces
  • 12 feuilles de feuille de riz
  • Blanc de poulet200 g de blancs de poulet
  • 50 g de vermicelles de soja
  • crevette8 crevettes crues
  • Oignon nouveau ou Cébette1 oignon nouveau ou Cébette
  • Gingembre1 petit morceau de gingembre
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf
  • Jus de citron1 c. à s. de jus de citron
  • Nuoc-mâm1 c. à s. de nuoc-mâm
  • Purée de piment0,25 c. à c. de purée de piment
  • MentheMenthe
  • LaitueFeuille de laitue pour servir
  • Huile de fritureHuile de friture

Matériel

  • SaladierSaladier
  • WokWok
  • TorchonTorchon
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez les vermicelles de soja dans un bol, recouvrez-les d'eau très chaude et laissez ramollir pendant 10 minutes.

    Emincez l'oignon (blanc et vert).

    Coupez le poulet en très petits morceaux et faites de même avec les crevettes, afin d'obtenir un hachis très grossier.

     

     

  2. 2

    Dans un bol, mettez le poulet, les crevettes, les vermicelles égouttés, le blanc d’œuf et l'oignon nouveau émincé.

  3. 3

    Ajoutez le nuoc mam et le jus de citron.

  4. 4

    Rapez l'équivalent d'une cuillère à café rase de gingembre au dessus du bol.

  5. 5

    Ajoutez la purée de piment (facultatif)

  6. 6

    Mélangez bien la farce et réservez au frais pendant 30 minutes.

  7. 7

    Mettez de l'eau froide dans un plat type plat à gratin et faites ramollir une feuille de riz pendant 2 minutes environ. Vous ne devez plus sentir du bout des doigts les marques de la natte qui a servi à faire cuire les feuilles de riz.

  8. 8

    Posez une feuille de riz ramollie sur un torchon propre puis séchez-la en posant une feuille de papier absorbant.

  9. 9

    Déposez une grosse cuillère à soupe de farce au centre bas de la feuille.

  10. 10

    Rebattez le bas de la feuille de riz sur la farce.

  11. 11

    Rabattez le coté droit sur la farce.

  12. 12

    Rabattez le coté gauche sur la farce.

  13. 13

    Commencez à rouler en serrant bien.

  14. 14

    Continuez à rouler jusqu'au bout. Grâce à l'amidon contenu dans la feuille de riz, le rouleau va rester hermétique. Posez-le sur un torchon.

  15. 15

    Procédez de la même manière jusqu'à la fin de la farce. Les nems sont prêts pour la cuisson.

  16. 16

    Faites chauffer un demi litre d'huile dans un wok jusqu'à 180°C. Ajoutez les nems trois par trois en évitant qu'ils ne se touchent.

  17. 17

    Faites-les cuire pendant 8 minutes, en les retournant à mi cuisson.

    Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

  18. 18

    Servez avec des feuilles de menthe, des feuilles de laitue et une sauce spécial nems.

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