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Noix de saint jacques aux lamelles de foie gras
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Par Communauté 750g

C'est une entrée qui est accompagnée d'une fondue de poireau

Ingrédients (4 personnes)

  • Saladequelques feuilles de salade
  • fleur de sel de camargue
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 4 coquille saint jacques vides
  • 2 c. à s. huile olive
  • Beurre25 g de beurre
  • 50 à 60 g de foie gras avec morceaux (canard ou oie)
  • Poireau2 beaux poireaux
  • 25 cl de crème fraîche semi-liquide
  • Noix de Saint-Jacques400 g de noix de saint jacques surgelées En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Faire decongeler les noix de Saint Jacques dans le refrigérateur.


    Puis leur faire rendre l'eau en les mettant dans une poêle sans matiére grasse.
    Les égoutter et les essuyer avec du sopalin.
    Pendant ce temps, laver, couper et émincer les poireaux.


    Faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive et ajouter les poireaux émincés.
    Laisser les fondre à feu doux pendant environs 20 à 25 minutes en remuant régulièrement.
    Ajouter la créme fraîche le sel et le poivre et laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes à feu doux.
    Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et mettre les noix de Saint Jacques égouttées et séchées à dorer environs 1 minute de chaque coté.


    Les retirer du feu et les présenter dans une assiette où on aura mis au préalable les coquilles vides et la salade au tour.
    Préchauffer le four en position grill à 275 °
    Couper en 4 rondelles le foie gras
    Couper ensuite chaque rondelles en lamelles (environ 4 par rondelles).


    Disposer les lamelles sur les noix de saint jacques et mettre 2 à 3 pincées de fleur de sel dessus.



    Les passer au four dans leur assiette 1 minute.
    Les sortir, mettre un peu de fondue de poireaux dans la coquille Saint Jacques et servir aussitot.


     


    Prendre des noix de Saint jacques de petit ou moyen calibre.

    Faire attention lors de la préparation de la fondue de poireaux que ceux-ci ne dorent pas.

Conseils

Conseils de Chef Christophe:
Pour cuire sans que les coquilles se renversent, ranger sur un lit de gros sel, qui les stabilisera

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