• Connexion
  • Inscription
Noix de saint-jacques aux petits légumes
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

F
Par Fabre

Parfait pour un plat du dimanche, après une visite au marché pour acheter des saint-jacques dans leur coquilles.

Ingrédients

4 personnes
  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'olive6 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Whisky3 c. à s. de whisky
  • Fumet de poisson1 c. à s. de fumet de poisson
  • Courgette1 courgette
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Vin blanc1 verre de vin blanc
  • Coquille Saint-Jacques8 coquilles Saint-Jacques

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Lavez la courgette et coupez la en fines lamelles.
    Epluchez les carottes et coupez les en lamelles également.
    Pelez l'ail et l'échalote et coupez les finement.

    2
  2. 2
    Pour décoller la coquille, passez la lame d'un couteau du côté plat.
    Ouvrez la coquille et déposez la Saint Jacques sur une planche à découper.
    Commencez par ôter le noir et jetez-le.
    Séparez la coquille et son corail de la barde qui est autour.

  3. 3

    Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et faites dorer.
    Ajoutez la barde et laissez cuire 5 minutes sur feu doux.
    Ajoutez 1 verre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de fumet de poisson, une cuillère à soupe de farine et mélangez.
    Laissez mijoter 10 minutes sur feu doux.

  4. 4

    Dans un faitout faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis faites revenir les coquilles de chaque côté pendant 2 minutes
    Versez le whisky et flambez. Réservez les saint jacques

  5. 5

    Dans le même récipient, mettez l'ail et les carottes, faites revenir 5 minutes sur feu doux.
    Passez les bardes au chinois au dessus du faitout. Mélangez.
    Ajoutez les courgettes, la crème, salez, poivrez.
    Mélangez.

  6. 6

    Mettez les Saint-Jacques dans des ramequins et mettez les au milieu du faitout.
    Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes sur feu doux.

Conseils

Réalisez cette recette avec des des coquilles saint-jacques fraîches.
Servez ce plat avec un vin blanc frais comme un chablis, un sancerre ou un riesling.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée