Noix de Saint-Jacques : celle que 60 Millions de consommateurs recommande pour Noël 2025

Cette année, elles seront encore l'une des stars des grandes tablées du Réveillon. Avec sa chair blanche et nacrée, sa saveur douce et légèrement iodée, mais également son prix relativement élevé, la noix de Saint-Jacques est un met d'exception, que l'on réserve généralement pour les grandes occasions. Mais toutes ne se valent pas. La preuve avec un récent comparatif publié dans le magazine 60 Millions de Consommateurs qui a passé au crible 15 références de Saint-Jacques surgelées. Voici la marque sur laquelle miser.

Raffinées, peu caloriques et faciles à préparer, les noix de Saint-Jacques trônent fièrement près des toasts de saumon fumé sur les tables de fêtes. On peut les acheter fraiches, directement chez le poissonnier, ou surgelées, pour davantage de praticité. 60 Millions de Consommateurs a évalué 15 d'entre elles, en comparant différents critères parmi lesquels, le rapport chair/eau (certains marques gonflent les coquillages), la présence de polluants - métaux lourds, pesticides - ou encore l'origine, le prix et le mode de pèche.

Vous découvrirez qu'il y a de grosses différences selon les marques de Saint-Jacques, et que ce ne sont pas forcément les plus chères qui sont les meilleures.

Avec 17,9 / 20 de moyenne, ce sont les noix de Saint-Jacques de la marque Marès qui raflent la mise. De l'espèce Pecten Maximum (soit les Saint-Jacques françaises), ces sachets de 250 grammes, vendus au prix de 15,55 euros (soit 62,20e le kilo), sont issus d'une pêche à la drague en Atlantique Nord-Est et bénéficient d'un label environnemental.

Malgré la présence de cadmium (métaux lourds) en quantité très faible, aucun polluant n'a été décelé en quantité notable. A noter que toutes les références évaluées sont plus ou moins polluées aux métaux lourds, aux pesticides et aux micro-plastiques. De plus, le rapport eau/chair des Saint-Jacques Marès est excellent. La marque est suivie de très près par les Saint-Jacques de la maison Thiriet (17,8 / 20) mais ces dernières sont bien plus chères, 79,96 euros le kilo, et ont rapport bien moins bon sur la présence d'eau dans le produit.

En revanche, le magazine déconseille vivement les marques Costa et Escal (9,9 / 20), beaucoup trop gonflées à l'eau.