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Noix de st jacques poêlé au caramel d'agrume & son tartare de fruits sur lit vert parfumé au poivre Sichuan
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Noix de st jacques poêlé au caramel d'agrume & son tartare de fruits  sur lit vert parfumé au poivre Sichuan - Photo par mailouNoix de st jacques poêlé au caramel d'agrume & son tartare de fruits  sur lit vert parfumé au poivre Sichuan - Photo par mailou@ Mailou
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Par Alice du Blog "Avocat & Chocolat"

La douceur des Noix de Saint Jacques réveillée par la note sucrée acidulé du caramel contrastant avec la fraîcheur du tartare !

Ingrédients (8 personnes)

  • Mâche200 G de Mâche
  • Huile d'olive6 CAS l'huile d'olive
  • 3 CàS de vinaigre Balsamiq
  • Grenade1 grenade
  • Kiwi3 kiwis
  • Beurre30 grammes de beurre
  • Orange6 oranges
  • Pamplemousse2 pamplemousses
  • Mangue1 grosse mangue ou 2 petites
  • 2 à 3 Belles noix de st jacques / pers soit 16 à 24

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1) Préparation du tartare de fruit exotique, épluchez la mangue et les kiwis et détaillez leurs chairs en dés. Puis épluchez et égrainez la grenade. Versez l'ensemble dans un saladier.Réservez
     
     
    2) Vinaigrette du tartare de fruit : dans un bol mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, salez, ajoutez 2 pincées de poivre Sichuan. Conservez au frais
    3) Pressez les oranges et les pamplemousses. Dans grande poêle mettre 30 grammes de beurre, faites fondre le beurre sur feu doux puis ajouter le jus d'agrumes, laissez réduire à feu moyen. Lorsque le mélange a réduit et ressemble à un sirop ajoutez les noix de saint jacques et les faire poêler 2 minutes de chaque coté. Le sirop va continuer à s'épaissir et à caraméliser légèrement.
    4) Dressage et service : Sur un lit de jeunes pousses disposez une belle cuillère à soupe de tartare de fruits exotiques, arrosez de vinaigrette parfumée au poivre Sichuan. Disposez les noix de st jacques puis parsemez- les de fleur de sel. Enfin, ajoutez un trait de caramel d'agrume et servir aussitôt.

Conseils

Commencer à dresser le tartare de fruits sur le lit de jeunes pousses dans les assiettes pendant que le jus d'agrumes caramélise .

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