Emincer les échalotes et les faire fondre doucement dans une cuillerée à soupe de beurre.
Laver et émincer les champignons, les ajouter aux échalotes et les faire suer à feu doux.

Découper la noix en fins batonnets et les faire dorer avec le reste de beurre. Réserver au chaud.

Verser le cognac et la crème fraiche sur les champignons.
Saler, poivrer et laisser cuire doucement jusqu'à ce que la sauce soit veloutée.

Servir la viande nappee de sauce et accompagnée de briques de brocoli.