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Nougat maison
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Par Chef Damien

Du nougat comme à la fête foraine, mais cette fois maison et bien meilleur.

Ingrédients

4 personnes
  • Sucre500 g de sucre
  • Miel175 g de miel
  • Pistache75 g de pistaches
  • Amande75 g d'amandes
  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Eau15 cl d'eau

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle
  • Moule en silicone pour barres

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Versez l'eau dans la casserole, ajoutez le miel, le sucre, mélangez rapidement. Faites torréfier les amandes et les pistaches dans une poêle.

  2. 2

    Montez la température du sucre à 110°C pour obtenir un sirop, montez les blancs au batteur. Quand la température du sucre atteint 143°C, versez-le en filet sur les blancs à vitesse moyenne. Augmentez la vitesse pour refroidir la préparation. Ajoutez les fruits secs, mélangez puis déposez dans de petits moules en silicone. Vous pouvez aussi déposer la préparation entre 2 feuilles de papier azyme. Laissez durcir 2 heures.

Nutrition

867kcal44% AR*
10.7 gprotéines22% AR*
165.9 gsucres64% AR*
18.7 gmatières grasses27% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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