Œufs crémeux aux champignons et comté : le plat réconfortant et facile à refaire tout l’automne

Les champignons et les œufs se marient à merveille. La cuisinière Camille Chamignon nous le prouve avec sa recette d’oeufs crémeux aux champignons de Paris bruns, saupoudrés de comté râpé. Un plat gourmand qui peut se manger seul avec des tranches de pain de campagne ou bien en accompagnement (avec des pâtes, une purée ou une salade). Découvrez les étapes de cette délicieuse recette que vous allez adopter à coup sûr !

• 4 œufs
• 1 échalote
• 500 g de champignons de Paris bruns
• 1 gousse d’ail râpée
• ½ cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de farine (oubliée dans la vidéo !)
• 10 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• Une petite poignée de comté râpé
• Quelques branches de thym
• De la ciboulette ciselée

1. Faites fondre un petit morceau de beurre dans une poêle. Ajoutez l’échalote émincée et les champignons bruns coupés en quartiers.
Salez, poivrez, ajoutez le paprika fumé puis la gousse d’ail râpée.
2. Faites revenir le tout sur feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez ensuite la farine, mélangez bien, puis versez le lait et la crème liquide. Incorporez le thym et laissez réduire 5 minutes à feu doux.
3. Cassez les œufs dans la crème aux champignons, salez, poivrez, puis ajoutez le comté râpé. Couvrez et laissez cuire 3 minutes : le jaune doit rester coulant.
4. Parsemez de ciboulette au moment de servir.

Vous pouvez déguster cette recette sur un toast grillé, une tranche de pain pour le brunch, ou accompagnée d’une purée ou de pâtes pour un repas plus gourmand et complet. 

Ce plat peut se décliner avec d’autres champignons : cèpes, morilles, champignons de Paris blancs…